Готовим настоящий узбекский плов

В предыдущих статьях мы с Вами готовили бутерброды с картошкой и горячие бутерброды с мясом, теперь настала пора приготовить что-нибудь посущественней.
Думаю, что плов – это как раз то самое блюдо, его любят и готовят практически в каждой семье.
Но я хочу Вам дать самый НАСТОЯЩИЙ рецепт узбекского плова, прямо из солнечного Узбекистана.

Готовим настоящий плов!

В предыдущих статьях мы с Вами готовили бутерброды с картошкой и горячие бутерброды с мясом, теперь настала пора приготовить что-нибудь посущественней.

Думаю, что плов – это как раз то самое блюдо, его любят и готовят практически в каждой семье.

Но я хочу Вам дать самый НАСТОЯЩИЙ рецепт узбекского плова, прямо из солнечного Узбекистана.

Готовиться легко, поедается еще быстрее! Готовим один казан примерно на 6 -8 литров. Такой плов с удовольствием съедят и взрослые и дети.

Какие же ингредиенты нам понадобятся?

1. Мясо – лучше баранина, можно и телятину, свинину, курицу – названия написаны по мере «правильности» приготовления плова и его вкусовых качеств – 1 кг (можно и меньше)

2. Лук репчатый – 2-3 головки

3. Морковь – моркови должно быть столько же, сколько и мяса, а мяса должно быть столько же, сколько и риса.

4. Рис – самый главный ингредиент – его столько же, сколько и мяса. Рис должен быть исключительно высокого качества, купите дешевый – испортите все продукты, будет слипшаяся рисовая каша.

5. Чеснок – не менее одной головки, можно до трех 6. Масло подсолнечное – не жадничать 7. Приправы – обязательные – это Зира, Барбарис, Перец, Соль, – остальные по-вкусу, но лучше всего сходить на рынок и купить у узбеков (таджиков, киргизов, казахов) все необходимые приправы для плова.

То, что продается в магазине лучше не использовать – испортят весь вкус. Итак, начинаем готовить!

Моем рис и заливаем его кипятком на два пальца выше уровня риса, закрываем крышкой и отставляем в сторону.

На все подготовление к варке с этого момента у нас уйдет примерно один час.

Моем мясо и нарезаем на кусочки, чистим лук и нарезаем грубо полукольцами, чистим морковь и нарезаем (не натираем на терочке, а именно нарезаем!) на кусочки, с головок чеснока просто удаляем верхнюю шелуху, просто рукой и можем слегла помыть.

Ставим казан на сильный огонь и начинаем его раскаливать, вливаем туда подсолнечное масло, пока не пойдет и не закончит идти дымок, то есть раскалили масло донельзя! Вот в это самый момент бросаем туда предварительно обсушенные куски мяса и немедленно начинаем помешивать шумовкой, да-да, именно ей, родной!

Ждем, когда мяско выпустить весь сок и начнет чуть-чуть румяниться, в это время бросаем лук и перемешиваем.

Лук то же пустит сок и начнет после его испарения прожариваться, вот в этот момент забрасываем морковь.

Мешаем все время, крышку не закрываем!

Огонь не убавляем.

Вот когда морковь пустит сок и он начнет уже испаряться, а в это мы всю эту дружную компанию перемешиваем и не даем пригореть, тогда берем и бросаем туда наши приправы, круто солим и круто перчим.

Жалеть зиру и барбарис категорически запрещается! Еще через пару мину т мы вливаем туда кипяточка, так, чтобы он покрыл нашу смесь на 2-3 сантиметра.

Даем закипеть, убавляем огонь наполовину и начинаем варить ЗИРВАК.

Да, да – вот это все, что сейчас у вас в казанке называется Зирвак!

Варим мы его 30 минут, после чего добавляем туда одну, две или три головки чеснока.

Те, что без верхней шелухи и ЦЕЛЫЕ!!!

Варим еще 10-15 минут, если воды мало, добавляем.

Теперь берем наш уже набухший рис и вливаем его в зирвак, разровняв равномерно по поверхности казана.

Вода должна покрывать рис на 2 пальца. Варим с открытой крышкой, пока не испарится вода. Уменьшаем огонь еще наполовину.

Делаем дырочки сквозные в плове и даем остатку воды благополучно испариться. Проходит еще где-то 10-15 минут и мы сгребаем рис с краев казанка в середину, делаем такую себе горочку или египетскую пирамиду.

Закрываем крышкой, уменьшаем огонь на самый возможный маленький и даем этой компании еще побалдеть 15-20 минут.

Вот и все!

Настоящий узбекский плов готов!

BON APETI!

 

ovskua
Комментариев нет
Категории:
Рецепты
Комментарии
Пока нет ни одного отзыва.
Написать комментарий
Ваш комментарий
Имя
Email

Все результаты поиска